این گزارش کارآموزی بصورت Word ، قابل ویرایش و آماده پرینت می باشد
موضوع : گزارش کارآموزی بررسی فرآیند تولید کارخانه رب
رب
گوجه فرنگی یکی از مهمترین محصول از محصولات مورد استفاده خانواده ها می
باشد که علاوه بر دادن رنگ و طعم مناسب به غذا چاشنی استفاده در تمامی
غذاهای مورد پخت می باشد که این موضوع باعث شده است که در نحوه فرایند
محصول و بسته بندی و عرضه آن تحولات کلی صورت گیرد
وجود
ویتامین C A در محصول که برای انسان مفید می باشد استفاده از گوجه فرنگی
را در خانواده ها خیلی حساس نموده است گوجه فرنگی و رب آن که در ابتدا توسط
خانواده ها و بدون داشتن استاندارد صنعتی تولید و به مصرف می رسید باعث
بوجود آمدن بیماری های مثل کپک زدن و فاسد شدن رب تهیه شده می شد که با
بوجود آمدن تکنولوژی پیشرفته و ازدیاد جمعیت لزوم تولید بهداشتی و صنعتی آن
دیده شد و با شروع کنسروسازی و صنایع بسته بندی که برای سالم ماندن مواد
غذایی بود رب نیز از جمله مواد غذایی بود که به صورت کنسرو و بسته بندی شده
ارائه شده این نوع تکنولوژی هم از حیث بسته بندی و هم از حیث حمل و نقل
بسیار مؤثر است با این مزایا رب کنسرو شده در دسترس همه قرار گرفته و کمتر
غذائی است که در آن از رب استفاده نشود
در
حالت کلی تولید و نگهداری بهداشتی مواد غذائی شامل پاستوریزاسیون
استرپزاسیون، بسته بندی و تمامی پروسه های که در صنعت روی مواد غذائی برای
تولید محصول مرغوب و نگهداری بهداشتی آنها انجام می گیرد را می گویند
کنسروسازی از واژه مهم Conserve در لغت به معنی محافظت کردن و نگهداشتن است
2 دیدگاه در این مورد وجود دارد که عبارتند از
این
دیدگاه شامل آن دسته از مواد غذائی که بوسیله تکنیک هایی چون انجماد
فریزاسیون و خشک کردن، افزودن شیمیایی از فاسد شدن مواد غذایی برای رسیدن
به ماندگاری بالا جلوگیری می کنیم
این
دیدگاه شامل آن دسته از مواد غذایی است که در داخل ظروف یا قوطی هایی که
بصورت غیرقابل نفوذ که از ورود هوا به درون مواد غذایی جلوگیری می کند
این
تاریخچه به سال 1895 میلادی برمی گردد که به دستور ناپلئون بناپارت انجام
شد بدین صورت که تنها مشکلی که لشگر بناپارت داشت شکل نگهداری مواد غذایی
بود چون موقعی که غذا بدست لشکریان می رسید فاسد شده بود در نهایت پس از
چندین سال که غذا در سالهای اول به صورت انجماد شده به دست مصرف کننده می
رسید شخصی به نام نیکلاس آیرت قناد اسپانیایی توانست صنعت کنسروسازی را
ابداع کند
اگر
غذای حیوانی را در ظرف شیشه ای قرار دهیم و درب آن را محکم با چوب پنبه
ببندیم که هوا وارد آن نشود و بسته به نوع مواد غذایی به اندازه کافی حرارت
دهیم و اگر درب شیشه را به مدت معین باز نکنیم می توانیم آن را برای مدت
طولانی نگهداری و سپس استفاده نمائیم
پس بنابراین نیکلاس آیرت پدر علم کنسروسازی است
فاسد
شدن مواد غذائی اکثراً براساس نفوذ باکتری صورت می گیرد که برای غلبه بر
اینها بایستی از واردات باکتری و حرارت های بالای نقطه جوش برای نگهداری
استفاده شود
تاریخچه شرکت تعاونی گلچین مغان
این کارخانه در 15 کیلومتری شهرستان پارس آباد مغان در مسیر جاده پارس آباد اردبیل قرار دارد
کارخانه
رب گلچین در سال 1379 با سرمایه گذاری کارکنان فرمانداری شهرستان پارس
آباد احداث شد در واقع کلیه کارکنان فرمانداری در آن سهام بوده اند و یک
شرکت سهام عام محسوب می شده است اولین بهره برداری شرکت در سال 1381 انجام
گرفت ولی به علت عدم توانائی مسئولان در اداره شرکت و عدم کفایت گروه
مهندسی نتوانست به عنوان گروه تعاونی صنایع غذائی کار خود را ادامه دهد
پروژه کارآموزی بررسی فرایند تولید کارخانه رب
روش های گردآوری اطلاعات ۶
واژه های اختصاصی پروژه تحقیقی ۷
نظریه تجربی نیکلاس آیرت ۱۲
تاریخچه شرکت تعاونی گلچین مغان ۱۳
ماشین آلات و تجهیزات کارخانه با توضیح کارکرد آن ۱۷
بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی ۲۰
طرز تهیه مواد اولیه مصرفی کارخانه ۲۲
بسته بندی رب گوجه فرنگی ۲۹
انبار محصولات بسته بندی شده ۳۲
چگونگی نگهداری رب فله ای ۳۳
پرسنل یا نیروی انسانی شاغل در کارخانه ۳۶
نمودارها و لیست دستگاهها و دستگاهها ۳۷
نمودار ماشین آلات و تجهیزات ۳۸