گزارش کارآموزی کارخانه نوشابه زمزم

این گزارش کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد.

موضوع : گزارش کارآموزی کارخانه نوشابه زمزم

تاریخچه نوشابه سازی اساساً به زمانی بر می‌گردد که بشر علاوه بر مصرف آب آشامیدنی می‌توانست از افزودن مودای چون طعم دهنده‌ها و شیرین کننده‌ها به آب، شربت‌های متعددی را تهیه کند. گر چه تاریخ پیدایش آن به درستی روشن نیست ولی تصور می‌رود ابتدا در خاور میانه به ویژه در نواحی جنوب ایران روش هایی برای تهیه آن موجود بوده است. ایرانی‌ها از 2500 سال پیش روش هایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه ی کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقیق کردن آن شربت هایی درست می‌کردند که بیشتر مصارف درمانی داشت. شاید بتوان گفت که نیشکر سوخته جزء اولین نوشابه هایی باشد که حاوی کارامل و شکر است استفاده از گاز کربنیک در آبهای معدنی و تلاش برای تهیه مصنوعی آن به قرن شانزده میلادی در اروپا بر می‌گردد که شروعی برای گسترش نوشابه سازی در دنیا محسوب می‌شود ولی گسترش استفاده از آن عملاً از سال 1865 آغاز شده است.

تهیه و تولید نوشابه‌های غیر الکلی گاز دار بصور بهداشتی و در بسته بندی مطمئن نخستین بار توسط جان پمبر تون در شهر آتلانیا در سال 1886 جامه عمل پوشید نام محصول کوکا کولا و فروش آن 6 بطری در روز بود و اکنون پس از گذشت بیش از صد سال نوشابه‌ها در انواع مختلف و روزانه چند صد میلیون بطری در سراسر جهان عرضه می‌شود.

2-2-2- تاریخچه نوشابه سازی در ایران

سابقه نوشابه سازی به معنای جدید آن به سال 1331 بر می‌گردد. در این سال شرکت زمزم محصول تولیدی خود را به نام پپسی کولا به بازار عرضه کرد. قبل از این تاریخ نوشابه‌های گاز دار سنتی نظیر لیمو ناد و غیره اغلب بصورت غیر بهداشتی تهیه و به بازار عرضه می‌شد. و در سال 1333 کارخانه کوکا کولا و در سال 1334 شرکت ساسان تاسیس شد که محصولات تولیدی را به نام کانادا درای و سوپر کولا به بازار عرضه کردند نوشابه‌های دیگر مانند اسو، شوشپس، آلپاین و فانتا نیز به بازار عرضه شدند که پس از مدتی با تعطیل و یا در دو کارخانه زمزم و ساسان ادغام گردیدند.

همانطور که ذکر گردید حدود 50 سال پیش اولین کارخانه نوشابه سازی در ایران آغاز به کار کرد مصرف نوشابه‌های گاز دار بعد از انقلاب در داخل کشور به سرعت بالا رفت و نزدیک به دو برابر شد. در سال 1356 تولید نوشابه در سطح کشور حدود 7/1 میلیارد بود که این رقم در سال 1362 به 6/2 میلیارد بطری رسید و این روند افزایش مصرف تا به امروز ادامه داشت تا جایی که امروزه نوشابه به عنوان یکی از کالاهای به مصرف محسوب می‌شود.

2-2-3-آمار تولید نوشابه در ایران

ایران از جمله کشورهایی است که بالاترین میزان مصرف نوشابه را دارد. بررسی آمارها حاکی از آن است که نرخ رشد مصرف نوشابه در کشور از اواخر دهه 50 تا پایان دهه 70 حدود 85/14 درصد بوده است مصرف سرانه نوشابه در ایران 48 لیتر در سال است که معادل 144 بطری است.

برای اطلاع از آمار تولید نوشابه در ایران به صفحه ی جداول مراجعه کنید.

2-3- اهمیت مصرف نوشابه

یک نوشابه 8 ا‘نسی (250 میلی لیتری) دارای 100 کالری انرژی می‌باشد. از آنجائیکه نوشابه‌ها دارای شکر هستند. بنابراین خیلی سریع به انرژی تبدیل می‌گردند. به همین علت است که نوشابه‌ها به ویژه پس از فعالیت بدنی یا اغلب بعد ازظهرها نشاط آور هستند. نوشابه‌ها دارای حدود 90 درصد آب خالص می‌باشند و یک نوشابه با طعم خوب ضمن رفع عطش کمک به آشامیدن مایعات می‌کند. اغلب پزشکان نوشابه را برای سرماخوردگی و جلوگیری از دفع آب بدن در آلودگی‌های ویروسی تجویز می‌نمایند.

از آنجائیکه آب موجود در نوشابه‌ها سالمترین آب‌ها است لذا مصرف نوشابه در مناطقی که دسترسی به آب آشامیدنی وجود ندارد از نظر بهداشتی حائز اهمیت است. در برخی از نوشابه‌ها به دلیل وجود املاح علاوه بر رفع عطش و تامین آب بدن به عنوان یک الکترولیت برای تنظیم یون‌های بدن در مناطق گرمسیری عمل می‌کنند.

دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی کارخانه نوشابه زمزم

گزارش کارآموزی کارخانه نوشابه زمزم

کارآموزی صنایع غذایی کارخانه زمزم گرگان

فهرست مطالب

2-1- مقدمه1

2-1-1- معرفی کارخانه زمزم گرگان8

2-1-2-محصولات تولیدی شرکت زمزم گرگان8

2-2-تاریخچه9

2-2-1- تاریخچه ی نوشابه سازی در جهان9

2-2-2- تاریخچه نوشابه سازی در ایران10

2-2-3-آمار تولید نوشابه در ایران11

2-3- اهمیت مصرف نوشابه11

2-4- فن آوری و مراحل تولید نوشابه‌های گاز دار12

2-4-1-تهیه مواد اولیه مصرفی در نوشابه سازی12

2-4-2- ساخت شربت نوشابه17

2-4-3- اختلاط شربت آب، و گاز  17

2-4-4-پر کردن و بسته بندی18

2-5- خط تولید18

2-5-1-مراحل و واحدهای اصلی تولید نوشابه 284 سی سی (نوشابه شیشه أی)18

2-5-1-1 فلوچارت تولید نوشابه در بطری شیشه ای24

5-2-تولید نوشابه در بطری‌های پت (PET )25

2-5-3 تولید دوغ27

2-5-4-تولید آب آشامیدنی27

2-6-تاسیسات و تجهیزات جانبی کارخانه27

2-6-1-طرح کارخانه نوشابه سازی27

2-6-2-تصفیه خانه ی آب:28

2-6-2-1-احیاء تانک زغال اکتیو30

2-6-2-2- سرویس تانک ها30

2-6-2-3- احیاء تانک زرین31

2-6-2-4-آزمایشات تصفیه خانه آب31

2-6-2-4-1 آزمایشات صورت گرفته بر روی آب تانک واکنش، شن و زغال:31

2-6-2-4-2-آزمایش صورت گرفته بر روی آب تانک زرین32

2-6-3- عصاره خانه33

2-6-3-1-دستور العمل و مراحل ساخت شربت و عصاره33

2-6-3-2-دستور العمل تعیین بومه عصاره و شربت34

2-6-3-3-ترکیبات انواع نوشابه35

2-6-4-واحد تولید گاز  36

2-6-5-انبار، دیگ بخار. و سرد خانه کارخانه36

2-6-6-تصفیه خانه ی فاضلاب (سیستم سپتیک)37

2-6-6-1-آزمایشات انجام گرفته در واحد سپتیک:38

2-6-2-نمای سیستم تصفیه ی فاضلاب:39

2-7-کنترل کیفی و آزمایشات آن:40

2-7-1-آزمایشات صورت گرفته بر روی مواد اولیه40

2-7-2-آزمایشات صورت گرفته حین تولید (پروسه تولید)41

2-7-4-آزمایشات میکروبی44

2-8-نتیجه گیری45

2-9- جداول45

2-10 اشکال:50

2-11-منبع و ماخذ55

فهرست جداول

جدول 1: حداکثر مجاز ناخالصی‌های آب مصرفی در نوشابه‌سازی42

جدول 2: ویژگی‌های انواع نوشابه‌های گازداز 43

جدول 3: جدول تصجیح حرارتی بریکس خوانده شده از روی بریکس سنج 

فهرست اشکال

شکل 1: نمایی از شرکت زمزم گرگان48

عکس شماره 1-شرکت زمزم گرگان49

عکس شماره 2- بطری شوی50

عکس شماره 3- نمایی تصفیه خانه آب50

عکس شماره 4- دیگ بخار51

عکس شماره 5- نمایی از سیستم فاضلاب51

عکس شماره 6- دستگاه لیبل زنی52

عکس شماره 7- نمای جلوی بطری شوی52

عکس شماره 8- دستگاه پرکن53

این گزارش کارآموزی شامل شکل ها و تصاویر مربوط به دستگاه ها و ... می باشد

دانلود فایل